Société

    Aceites Vizcántar est une entreprise spécialisée dans la production d ‘Huile d’olive de qualité. En effet, deux de nos marques, Señorio de Vizcántar et Eco Vizcántar, bénéficient de l’AOP (Appellation d’Origine Protégée ) Priego de Córdoba.

Nous sommes implantés à Priego de Córdoba, où nous travaillons avec les meilleurs moulins à huile de la zone afin d’en extraire les meilleures huiles de l’AOP. C’est le Conseil Régulateur de notre Appellation qui garantit et définit les traits essentiels d l’huile d’olive de la région qui, grâce aux particularités de notre géographie, au climat, aux variétés d’olives et à la tradtion agricole, font que notre Huile d’Olive ait sa prope identité, différente des autres.

 

ZONE GEOGRAPHIQUE

    La zone de production de l’AOP « Priego de Córdoba », d’où sont issues les huilles « Vizcántar » est naturellement délimitée par une géographie caractéristique : Située au Sud Est de la provinces de Grenade et Jaén, au coeur de l’Andalousie, sud de l’Espagne et de l’Europe. Les communes d’Almedinilla, Carcabuey, Fuente Tójar et Priego de Córdoba y font partie prenante, occupant une superficie totale de 44.818 Hectares, desquelles 29.628 sont consacrés à la culture de l’olivier.

                                                  

 

CLIMAT, OROGRAPHIE ET SOL

     Le climat, son visage montagneux, ses rivières, ses ruisseaux abondant et ses sources généreuses, génèrent un processus permanet d’érosion, responsable de nombreuses vallées et dépressions. Ces terres, dotées par le temps d’une terre de grande fertilité, s’avèrent idéales pour la culture de l’olivier. En outre, ses 3.000 heures minimum de soleil à l’année, ses pluis printanières et d’automne, ses variations thermiques entre l’hiver et l’été (de 0ºC à 35ºC) et les vents modérés, grâceà la protection des montagnes, sont les facteurs climatiques dont bénéficient les fruits de nos oliviers.

 

HISTOIRE ET ORIGINES

 

    L’origine de l’olivier se perd dans la nuit des temps, son expansion se confandant avec celle des civilisations florissantes du bassin méditerranéen. Dans notre zone d’Appellation d’Origine Contrôlée, il existe de nombreus et surprenant vestiges des cultures ibérique, romaine, arabe et juive entre autres ...

Les nombreuses amphores de type Ibéro-Punique, trouvées dans la cité ibérique de « Cerro de la Cruz » à Almedinilla, contenaient de l’huile d’olive.

De l’époque romaine, on garde les restes de pressoirs d’huile d’olive retrouvés à Cerro Lucerico_Fuente Tójar : une véritable usine oléicole. Al-andalous connut une importante expansion agricole, fruit de la croissance urbaine, de l’introduction de nouvelles cultures et de la généralisation de l’utilisation d’engrais. Ces avancées ayant aussi été rendues propices par le riche métissage culturel dont bénéficiait le califat des Omeyades.

L’héritage de ces savoirs, nous donnent ainsi lapossibilité, en enquêtant sur ces connaissances pour mieux les approfondir, de profiteer aujourd’hui de ces techniques et de ces qualités, qui nous permenttent d’optimiser son goût et ses bénéficies pur la santé.

 

LES VARIÉTÉS D’OLIVIERS

     Las variedades de olivos que mas se dan en nuestra comarca son: el picudo, el hojiblanco y el picual. Además del carrasqueño, pajarero, manzanillo, cornachuelo, lechín....., que sólo quedan de testimonio.

Les variétés d’oliviers les plus répandus dans notre région sont : « le Picudo », « l’Hojiblanco » et « le Picual ». D’autres comme le « Carrasqueño », « Pajarero », « Manzanillo », « Cornachuelo », et le « Lechin »ne sont plus, aujourd’hui, que des témoignages d’autres temps.

    Picudo,  C’est la variété la plus abondante ; elle occupe entre 50 et 60% de la superficie totale de notre zone d’appellation protégée. Cette variété d’oliviers se dintingue par des feuilles amples et larges, d’une couleur vert foncée. L’olive est de forme volumineuse at allongée, qui se termine en pointe ; Sa peau verte ou violacée présente de petites tâches blanches lorsqu’elle arrive à maturité.

Son huile est d’un fruité intense. C’est la varété la plus primée lors de concours officiels de dégustation.

    Hojiblanco, Cette variété occupe entre 20 et 30% de notre zone géographique. Cet olivier a des feuilles plus étroites, et moins longues ; les fruits sont arrondis et de tailles moyenne.

L’huile obtenue est fruitée avec des accents d’amandes at une pointe de piquant. C’est une variété pourvue d’excellentes qualités sensorielles.

    Picual, entre 25 et 35%. Sa récolte est laplus facile, sa feuille est étroite aussi, et de couleur vert clair. Le fruit est plus petit que celui du Picudo. On le connaît également sous le nom de « marteño » ao « nevadillo ».

Cette variété possède beaucoup d’anti-oxydants, c’est pourquoi elle donne une huile qui peut se garder très longtemps, sans altération significative de la qualité. Légère en amertume, avec des nuances rappelant le bois et le figuier. Parfaite pour le mélange avec des huiles douces pourvues de peu d’arôme.

Ce sont trois variétés héritées de nos ancêtres et dont la qualité est, de nos jours, de plus appréciée : Fruité intense du Picudo, saveur d’amandes de l’Hojiblanco, et la pointe d’amertume bois’ee du Picual.

Cela donne des huiles d’une grande richesse sensorielle que nous produisons sous les noms de « Señorio de Vizcántar », pour notre huile avec Appellation d’Origine et « Eco Vizcántar » pour notre huile avec Apellation d’Origine et issue de l’agriculture biologique.

 

LES CONTROLES DE QUALITÉ

 

 

Le système de contrôles exercés par le Conseil Régulateur de l’AOP « Priego de Córdoba » auquel sont soumises son marques « Señorio de Vizcántar » et « Eco Vizcántar », ne se limitent pas à garantir l’origine mais aussi la qualité supérieure de notre huile.

Ces contrôles s’exercent durant tout le processus de production : Depuis la cultures de l’olivier, la récolte des olives, le broyage, le pressage et le stockage de l’huile dans les moulins, jusqu’aux analyses biologiques trés détaillées –physiques-chimiques et organoleptiques avant toute mise en bouteille avec le logo distinctif de l’AOP Priego de Córdoba.

Pour que nous huiles Señorio de Vizcantar et Eco Vizcantar obtiennent le label de l’AOP, le Conseil Régulateur doit :

 

  • Vérifier que les olives apport´´es au moulin, appartiennent toutes aux variétés autorisées et qu’elles proviennent des oliveraies autorisées par l’AOP.
  • Que l’huile soit presée dans le moulins homologués, sous le contrôle des techniciens nommés par le Conseil Régulateur de l’AOP et autorisés para le Conseil d’Agriculture de « Ja Junta de Andalucía ».
  • Que le stockage se fasse dans ces mêmes moulins et que la mise en bouteilles soit faite par des entreprises homologuées, obligatoirement situées dans la zones de production de l’AOP.
  • Faire l’analyse physico-chimique ainsi qu’organoleptique de toutes les huiles qui veulent prétendre au label de l’AOP.
  • Seules les huiles ayant satisfait, pendant les différentes phases de la production, à tous les contrôles, pourront porter l’étiquette numérotée ainsi que le logo de laprestigieuse AOP « Priego de Córdoba ».

 

Elles doivent en outre remplir les conditions suivantes :

Acidité Maximum

Índice de Peroxydes Maximum

Absorption aux Ultraviolets

Humidité Maximum

Impuretés Maximum

Une note Organoleptique

0,5

15 m.e.q. Oxygène /kg

>0.15

0.1%

 

0.1%

 

6.9

 

 

 

 

 

 

NOUVEAUX PRODUITS ET PRESENTATION DE NOS SERVICES

 

    Aceites Vizcántar a diversifié sa gamme de produits ainsi que l’offre de ses services afin de s’adapter au mieux aux exigences du marché, au changement des habitudes des consommateurs ainsi qu’aux nouvelles exigences de l’OCM.

 Dans ce but, nous avons inauguré un nouveau siège (le 28-XI-2003) avec de très amples et confortables locaux : nouvelles instalations de mise en bouteilles, une salle d’exposition et d’information, de dégustation de nos huiles, ainsi qu’un élargissement de notre catalogue avec de nouveaux produits : Olives de table, Pâte d’olives et confiture d’olives, Produits cosmétiques à base d’huile d’olive.

 Aceites Vizcántar veut proposer une autre sensibilité commerciale : C’est un lieu d’echange, de dégustation de tous nos produits : différentes huiles, olives de table, pâté d’olives, confiture d’olive, (tous ces produits existant également dans leur version Bio) ainsi que nos produis cosmétiques à bas d’huile d’olive.

 Dans notre service de dégustation, nous invitons nos visiteurs à une « promenada » dans le paradis des sens, á travers les arômes et saveurs de notre terroir, ceux de l’huile issue de nos différentes et excellentes olives, surtout la variété « picudo », avec son goût fruité et son intense fraîcheur, avec ses tons rappelant l’herbe, la tomate, l’amende et la pomme, ... et qui lui confèrent une élègance sensorielle digne de sa grandeur.

Ce nouveau service de dégustation est proposé pour des groupes entre 10 et 70 personnes.

Les dégustations sont orientées vers l’initiation et l’apprentissage de :

  -Notes olfactives, gustatives et tactiles d’une huile d’olive.

  -Les attributs de l’huile : Qualités et défauts.

  -Profile sensoriel des huiles d’olive.

  -Description d’une huile selon ses qualités sensorielles.

  -Matériel pour la dégustation.

 Il s’agit d’une initiation au monde de l’huile d’olive, dont le but est de pouvoir distinguer une huile d’olive Vierge Extra d’une huile d’olive comportant des défauts.

 Autres services : Information générale concernant les qualités, caractérístiques et utilisation de nos produits, et plus précisément : l’huile d’olive et la gastronomie, l’huile d’olive et la santé ... etc.

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